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九州産真あじ開き 2尾

    冷凍
九州産 真あじ開き 2尾 九州産 真あじ開き 2尾
冷凍
品 名
九州産 真あじ開き 2尾
販売価格
378 円(税込)
数 量
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素材から選ぶ > 水産品 > 凍魚
大分佐伯産 極上干物。
刺身でも食べられる新鮮な素材を贅沢にも干物にしました。
豊後水道の多彩な恵みを”旬”にこわだり、匠の技で仕上げました。

こだわりの干物の背景

”鮮度”
漁場が近いため水揚げまでわずか2時間以内。しかも内臓に残留物の少ない”朝どれ”(午前3時以降に漁獲された魚)に限定。鮮度が命です。
”塩”
長年様々な塩を吟味し、干物の旨みを引き出してくれる、長崎産の塩に辿り着きました。
長崎五島のきれいな海水からつくられるのが特徴です。
”伝統”
昔から伝統的な”鰮目刺し”作りで知られた米水津地区にあって創業約80年を誇る水産会社ならではの“匠の技”が自慢です。
”技術”
独自の伝統技術に加えて、近代的な低温乾燥技術や定期的な衛生検査体制の充実により、より安全で安心な商品作りに努めています。


驚異の脱水製法『ピチット製法』

ピチット製法とは水分を通す2枚の食品用ビニロンフィルムの間に浸透圧を強く働かせる水あめ成分と、保水効果の高い海水エキスを混ぜた液体をはさみ込んだ脱水シートを使用した製法です。素材をピチットにはさむと、食品の鮮度を落とす余分と、アンモニアなどの生臭みが吸い出されてピチットに移ります。吸い出された水分や生臭み成分は海藻エキスの作用でピチット内にとどまり、食品の旨み成分であるアミノ酸などは、分子の大きさや性質からフィルムを通過せずに食品側に残り、うまみが凝縮されます。


ピチットの3つの特徴

①生臭みが少ない
魚の余分な水分と生臭み成分を芯からとって、色目も向上します。
②酸化しにくい
光や熱を使わずに脱水ができるので、体に有害とされる脂の酸化を防ぎます。
③低温熟成
冷蔵庫の中(低温)で、時間をかけて作るので旨みの熟成が進みます。
■商品情報

商品名 真あじ開き
内容量/形態 2尾
原材料名 真あじ(九州産)、食塩、酸化防止剤(ビタミンC)
原料産地 九州
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
ケース入数 10pc
販売単位 1pc