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博多炊き餃子セット(はかた地どり 鶏ガラ5kg/もちもち水餃子20g*50個*3袋)

    冷凍
博多 炊き餃子セット(はかた地どり 鶏ガラ5kg/もちもち水餃子20g*50個*3袋) 博多 炊き餃子セット(はかた地どり 鶏ガラ5kg/もちもち水餃子20g*50個*3袋) 博多 炊き餃子セット(はかた地どり 鶏ガラ5kg/もちもち水餃子20g*50個*3袋)
冷凍
品 名
博多 炊き餃子セット(はかた地どり 鶏ガラ5kg/もちもち水餃子20g*50個*3袋)
販売価格
3,456 円(税込)
数 量
関連カテゴリ:
用途から選ぶ > 和食用途から選ぶ > 汁物、鍋
産地から選ぶ > 福岡県
炊き餃子が30人分できる鶏ガラと水餃子のセットです。
<セット内容>
・はかた地どり 鶏ガラ×5kg
・もちもち水餃子(海老入り)(20g*50個)*3袋

※この商品はご注文から出荷までに2~3日いただきます。(ご一緒に注文された商品もこの商品に着日を合わせて発送致します。)

福岡博多 炊き餃子

炊き餃子とは…。

『博多 炊き餃子』は、今から20数年前に、池田和三郎商店の店主によって考案された、福岡・博多の名物料理です。
炊き餃子を“炊く”白濁のスープは、鶏ガラと豚骨をベースに。餃子の餡には、アクセントとして炭火で焼いた地鶏が入り、鶏のいろんな部位とあわせます。もちっとした特製の皮に、こだわりの餡、博多ならではのスープが相成り『博多 炊き餃子』が生まれるのです。
あつあつの炊き餃子を一口で食べるのが通。〆にはちゃんぽん麺かおじやで、最後の一口まで楽しんでいただけます。『博多 炊き餃子』はいまや、福岡・博多のみに留まらず、博多名物のひとつとして、全国各地にその名を知られるようになりました。
※池田和三郎ホームページ参考

はかた地どり・鶏ガラで作る”濃厚白湯スープ”

博多の名物料理『炊き餃子』。味の決め手のひとつはスープです。主流は、豚骨スープと鶏ガラスープを合わせたものですが、今回は鶏ガラスープのみのシンプルなスープのご提案です!!ぜひ一度試みて頂きたいのが、福岡の地鶏”はかた地どり”。うま味が特徴のはかた地どりから絞り出す”鶏がらスープ”は、非常に濃厚で絶品です。掃除や血抜きから始まり、煮込むこと約7時間。手間暇かけるからこそ、出会える味がここにあります。ぜひ一度ご賞味ください。


【材料】 ・はかた地どりガラ…5kg

・香味野菜…適量

・食塩・白だし…適量

・水…12L

【下準備】
(2~3日前)
①鶏ガラの内臓や血合いを取除く。※1
②水につけ、血抜きする。※2
③2~3日かけ、水に血がにじまなくなるまで、水の入替を繰り返す。(初めは1~2時間置き)
【スープを作る】
(5~6時間)
①血抜きした鶏ガラを寸胴にいれ、水、香味野菜(今回はねぎ、人参)をいれ、火にかける。(強火)
②沸騰したら、アク抜きをしっかりする。
③レードルの腹で骨を砕きながら、旨みを絞り出す。水が減ってくるので、水を追加しながら火にかける。※3
④5~6時間煮込み、スープが濃い白濁になってきたら、さらに骨を砕きながら、水量が寸胴の7割くらいになるまで煮詰める。
⑤水をたし、さらに煮詰める。
⑤ざるでこし、塩、白だしで味を調える。
【ポイント】 ※1,2 くさみの原因をとり除くため、しっかり、丁寧に行う。
※3 骨を砕きはじめると、鍋底が焦げやすくなるので注意.。焦げないように、全体を混ぜながら骨を砕く。
※3 水が減ってきた時に、骨を砕くと、鶏のエキスがよく出る。
【原価計算】  ・鶏ガラ5kg…950円
   掃除後重量・・・4.4kg(歩留り率=88%)
 
 →完成スープ重量・・・12L
 →1人前360mlとすると・・・28.5円

※水道・光熱費、人件費含まず。

はかた地どり濃厚白湯スープの炊き餃子

【材料(一人分)】 ・はかた地どりガラスープ…360ml

・もちもち水餃子…5個

・キャベツ…90g

・白ねぎ…適量

・豆腐…適量

・トッピング用ネギ・・・適量

【作り方】 ①スープを鍋に入れる。
②トッピング用ねぎ以外の材料を①の中に入れる。
③火にかけ、具材に火を通す。
 ネギのトッピングをして完成。
【原価計算】 材料費(1人前概算)…303.5円
(内訳)
ガラスープ360ml・・・28.5円
もちもち水餃子5個・・・75円
その他具材・・・200円

◆参考メニュー売価(1人前)・・・980円(原価率=30.9%)
  (福岡県居酒屋参考座席数50席規模)         
■商品情報:もちもち水餃子
商品名 水餃子
仕入先
内容量/形態 1000g/袋
原材料名 皮:小麦粉、タピオカ澱粉、大豆油、塩、小麦プロテイン 餡:白菜、豚肉、ゼラチン、エビ、椎茸、ゴマ油、食塩、生姜、砂糖、オイスターソース、チキンパウダー、胡椒、調味料(アミノ酸等)(原料の一部に小麦、大豆を含む) /td>
原料産地 中国
賞味期限/開封後保存方法 製造:730日
保存方法 要冷凍(-18℃以下)
1個(尾/枚)あたりの大きさ 約20g
ケース入数 10袋
販売単位 1袋

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